I profumi del sud e il dolce aroma dello speck essiccato all´aria vi faranno assaporare l´estate. Una speciale sorpresa per amici e parenti.
4 persone
1 filetto di vitello, ca. 600 g
100 g di Tiroler Speck IGP Speck HANDL TYROL
Funghi di stagione (finferli, prataioli,…)
1 piccolo scalogno
1 cucchiaio di olio
4 cucchiai di burro
1/2 cucchiaino di rosmarino fresco
Sale, pepe
Il Tiroler Speck IGP Speck dona al filetto di vitello una particolare nota di sapore.
Preparazione
Livello di difficoltà:
Principiante
Lavare il filetto di vitello, asciugarlo picchiettandolo e insaporirlo con sale e pepe. Avvolgerlo nel Tiroler Speck IGP Speck e tagliarlo a medaglioni di circa 3 cm di spessore.
Riscaldare l’olio in padella e rosolare i medaglioni da ogni lato a temperatura media per 1-2 minuti. Togliere la carne dalla padella, continuare la cottura nel forno preriscaldato a 60 °C per circa 20 minuti e lasciarla riposare in modo che all’interno resti rosa.
Per accompagnare il piatto sono ideali funghi di stagione come i finferli o i prataioli. Per prepararli aggiungere al fondo di cottura 4 cucchiai di burro, rosolare i funghi in padella, saltare brevemente lo scalogno tagliato a pezzettini e mescolare bene con sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocere a fuoco lento continuando a mescolare per circa 5 minuti.
Estrarre il filetto di vitello dal forno e servirlo con i funghi.
Suggerimento: per completare il piatto sono perfetti i cavoletti di Bruxelles saltati brevemente in padella.
Suggerimento: rosolare sempre prima i funghi e poi aggiungere lo scalogno in modo che i funghi possano asciugarsi durante la cottura.
Cucinare con lo speck
Sapevate che oltre al classico Tiroler Speck IGP Speck esistono altre quattro varietà di Tiroler Speck IGP (Indicazione Geografica Protetta)? E che HANDL TYROL è l’unico produttore di tutte e cinque le varietà?
Tiroler Speck IGP
Mhhh...