Una Caesar Salad dal gusto equilibrato, saporito e fresco, ideale per un pasto leggero e gustoso.
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Risotto al vino rosso con uva al forno, fonduta di Parmigiano e sfilacci croccanti
45 minuti
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Risotto al vino rosso con uva al forno, fonduta di Parmigiano e sfilacci croccanti
45 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto e la finitura
320 gr di riso carnaroli
1 pacco di sfilacci handl tyrol
1 grappolo di uva rossa senza semi
mezzo litro di vino rosso corposo
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
burro qb
olio evo qb
sale qb
pepe qb
timo fresco qb
Per la fonduta di parmigiano
150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
100 gr di panna fresca liquida
Dona gusto al risotto: i nostri HANDL TYROL Stick di Speck
Preparazione
Livello di difficoltà:
Livello avanzato
- Lavare gli acini d'uva, tagliarli a metà e disporli su una teglia con carta forno. condirli con un filo d'olio evo, qualche fogliolina di timo, un pizzico di sale e di pepe, poi cuocerli in forno a 180° per circa 15 minuti fino a quando saranno leggermente appassiti e caramellati. Dopo di ché, per creare una salsa bella densa, potete cuocere in tegame con un calice di vino rosso portando a riduzione. Filtrare e tenere da parte per la decorazione finale.
- Nel frattempo, scaldare una padella antiaderente a secco e tostare gli sfilacci di speck per pochi minuti fino a farli diventare ben croccanti, poi metterli da parte.
- Preparare la fonduta scaldando la panna fresca in un pentolino senza portarla a bollore. spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato un po' alla volta e mescolare energicamente con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Per il risotto, tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d'olio evo. aggiungere il riso carnaroli e tostarlo a secco per due minuti fino a farlo diventare lucido.
- Sfumare il riso con il vino rosso, lasciandolo assorbire lentamente a fuoco medio. proseguire la cottura del risotto aggiungendo il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, mescolando regolarmente per iniziare a creare una bella emulsione e un risotto cremoso.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco e attendere qualche minuto prima della parte più divertente di tutti: la mantecatura. Aggiungere una noce di burro freddo e un po' di parmigiano. impiattare il risotto ben allargato, decorare la superficie creando dei cerchi con la fonduta di parmigiano, aggiungere la salsa all’uva e completare con gli sfilacci croccanti di speck.
Consiglio: Prima di servire, completate il risotto con una macinata di pepe nero fresco.