Risotto alle Ortiche di Montagna – il piccolo miracolo cremoso delle montagne!
Ingredienti per 4-6 persone
250gr di polenta taragna
1L di acqua
700gr di funghi misti (porcini, finferli, galletti)
1 pacco di HANDL TYROL Sticks di Speck
70gr di burro
150gr di puzzone di Moena
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
70gr di castagne cotte
Timo, rosmarino, salvia qb.
Erba cipollina qb
Sale e pepe qb
Per un gusto particolarmente saporito nella polenta – HANDL TYROL Sticks di Speck
Preparazione
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
- Partite dalla cottura della polenta, sicuramente la più lunga di tutte. Portate a bollore l’acqua salata e iniziate a versare a pioggia al centro, girando continuamente, la polenta taragna. Il rapporto corretto è 1 a 4: 1 parte di polenta per 4 parti d’acqua.
- Portate a cottura girando di tanto in tanto, a fiamma bassa, per 45’. Importante che il fuoco vada piano, altrimenti la polenta si attacca.
- Una volta cotta, aggiungete un pezzetto di burro e mescolate.
- Stendete sul piano di lavoro un pezzo di pellicola e di carta forno, tutta la polenta al centro e chiudete formando una grande caramella. Dategli la forma che preferite, quella che vi viene più comoda. Lasciate riposare in frigo per 2 ore almeno, potete farla anche il giorno prima.
- Nel frattempo, partendo da una padella fredda, iniziate a far diventare croccante gli stick di Tiroler Speck IGP che daranno un gusto incredibile al fondo di cottura, affumicato e perfetto con i funghi. Io ho usato un Mix, che mi hanno portato direttamente dai boschi: finferli, galletti e porcini sono perfetti, mi raccomando ben puliti dalla terra.
- Nello stesso fondo dello speck aggiungete un pezzetto di burro, fate imbiondire dello scalogno con le erbe e le castagne a pezzetti. Saltate i funghi per 10 minuti.
- Una volta fredda, tagliate la polenta per fare delle belle cialde alte 2,5 cm. Rendetele croccanti con del burro in padella, aggiungete il puzzone di Moena a fondere per 4-5 minuti, coprendo con un coperchio. Impiattate.
Suggerimento: guarnire con erba cipollina fresca tritata.