Quella tradizionale è un must, cremosa e golosa, un piatto a cui è difficile rinunciare se te lo trovi davanti: Insalata di patate croccanti e salsa bolzanina
Ingredienti per 2 persone:
250 g di spaghettone
300 g asparagi bianchi
300 g asparagi verdi
1 pacchetto HANDL TYROL Cubettini di Speck
1 pacchetto HANDL TYROL Tiroler Speck IGP Sfilacci di Speck
60 g di parmigiano reggiano
80 g di formaggio di malga stagionato
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco abbondante
Pepe nero macinato qb.
20 g di burro
Per dare croccantezza alla crema di feta: HANDL TYROL - Cubettini di Speck
Preparazione
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
- Prendi gli asparagi bianchi, pela leggermente il gambo con un pelaverdure per eliminare la parte esterna più fibrosa. Tagliali a rondelle sottili, ma tieni da parte le punte intere.
- Prendi gli asparagi verdi, spezza la parte finale più dura del gambo (non serve pelarli) e taglia anche questi a rondelle sottili, conservando le punte intatte.
- In una padella ancora fredda, metti i cubettini di speck e accendi il fuoco. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungi il burro, una generosa macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco.
- Fai saltare per un paio di minuti (lo speck deve insaporire il fondo, non deve diventare croccantissimo). Scola i cubettini e il basilico su un piatto, lasciando tutto il grasso e il sapore nella padella.
- Nella stessa padella con il fondo di cottura dello speck, aggiungi lo spicchio d'aglio tritato finissimo. Butta dentro i gambi degli asparagi a rondelle (sia bianchi che verdi) e lascia cuocere. A circa 4-5 minuti dalla fine della cottura degli asparagi, aggiungi nella padella le punte tenute da parte e i cubettini di speck cotti in precedenza per far amalgamare i sapori. Trasferisci tutto il condimento in una ciotola.
- Sempre nella stessa padella, metti gli sfilacci di speck e lasciali sfrigolare finché non diventano completamente croccanti. Toglili dalla padella e mettili da parte su un piatto (serviranno alla fine).
- Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella calda per raccogliere tutti i succhi rimasti sul fondo, poi rimetti dentro il mix di asparagi e cubettini di speck preparato prima.
- Cuoci gli spaghettoni in acqua bollente salata. Nel frattempo, grattugia finemente e unisci insieme il Parmigiano e il formaggio di malga.
- Scola la pasta molto al dente (a circa 3/4 della sua cottura) direttamente nella padella con gli asparagi. Continua la cottura saltandola e aggiungendo acqua della pasta all'occorrenza.
- Spegni il fuoco (o sposta la padella dal calore) e procedi alla mantecatura: aggiungi il mix di formaggi grattugiati, un'altra spolverata di pepe e abbondante basilico fresco. Salta energicamente finché non si crea una crema densa e avvolgente.
- Impiatta gli spaghettoni e componi il piatto recuperando anche il condimento rimasto in padella e guarnendo con altro formaggio, gli sfilacci di speck croccanti e qualche fogliolina di basilico fresco.
Consiglio: Per un tocco finale speciale, completa il piatto con un po’ di scorza di limone fresca grattugiata.