Formaggio croccante, gustosi cubetti di speck e tanto sapore: basta poco per preparare un autentico Frico Alpino. Dorato e croccante fuori, morbido e filante dentro, conquista al primo assaggio.
Ingredienti
1 cespo lattuga romana
1 cespo radicchio variegato di Castelfranco:
Radicchio rosso di Treviso q.b.
2 uova (tuorli)
1 cucchiaino senape in grani
1 pacchetto HANDL TYROL Cubettini di Speck
4-5 filetti di acciughe
1 spicchio aglio
Aceto di mele q.b.
150ml olio di semi
150g pane ai semi di lino
1 mazzetto erba cipollina
120g formaggio di malga stagionato
1 cosciotto pollo arrosto da rosticceria
Fiori eduli q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Perfetto per rosolare: i nostri cubettini di Speck HANDL TYROL.
Preparazione
Livello di difficoltà:
Principiante
- Prendi una ciotola capiente, metti all'interno i tuorli d'uovo e aggiungi una punta di senape in grani. Su un tagliere, prepara un battuto finissimo tritando insieme le acciughe, un pizzico di sale grosso e lo spicchio d'aglio grattugiato, lavorando il tutto con la lama del coltello fino a ottenere una pasta omogenea. Unisci questo composto ai tuorli.
- Aggiungi una lacrima di aceto di mele per bilanciare la parte grassa e inizia a montare il tutto a mano con una frusta, versando l'olio di semi a filo molto lentamente. Continua a lavorare energicamente fino a ottenere un'emulsione morbida e fluida.
- In una padella ben calda, metti i Cubettini di Speck e lasciali rosolare finché non iniziano a rilasciare la loro parte grassa sul fondo e a diventare leggermente croccanti. Preleva una parte dei Cubettini di Speck con un cucchiaio e uniscila direttamente alla salsa.
- Nella stessa padella, sfruttando il sapore del grasso dello speck rimasto sul fondo, spezza grossolanamente con le mani il pane ai semi di lino per creare dei crostini rustici. Salta il pane a fuoco vivo finché non risulta ben dorato e croccante. Trita finemente l'erba cipollina e aggiungine una parte nella padella con i crostini e un'altra parte nella ciotola con la salsa. Grattugia un'abbondante manciata di formaggio di malga stagionato direttamente nella salsa e amalgama bene il tutto.
- Prendi la lattuga romana e il radicchio di Castelfranco, lavali accuratamente e tagliali a quarti grandi. Sistemali in modo ordinato sul fondo di un piatto da portata capiente. Decora le foglie inserendo qua e là qualche fiore edule e poi irrora generosamente l'insalata con la salsa appena preparata.
- Completa grattugiando sopra ancora un po' di formaggio e una spolverata di pepe nero macinato sul momento. Distribuisci sopra i Cubettini di Speck croccanti e i crostini di pane. Sfilaccia a pezzi grossi la carne del pollo arrosto e adagiala sull'insalata.
- Guarnisci infine con qualche foglia di radicchio rosso di Treviso e servi subito.