Delizia del Bosco Garantita: Tartare di Finferli con Speck Tirolese
Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate rosse
250 g farina
1 tuorlo
Sale qb.
4 zucchine romanesche
1 scalogno
350 g asparagi
200 gr piselli freschi
125 g HANDL TYROL Tiroler Speck IGP Cubettini
olio evo qb
Per il gusto inconfondibile: il nostro Tiroler Speck IGP Cubettini
Preparazione
Livello di difficoltà:
Livello avanzato
- Partite dagli gnocchi. In una teglia disponete del sale grosso e infornate per 1 ora a 185 gradi. Quando sono ancora calde pelatele e schiacciatele su una teglia fredda in modo tale da farle raffreddare velocemente.
- A questo punto unite la farina 00 e lavorate fino ad incorporarla, 5 minuti. Aggiungete poi il tuorlo d’uovo e formate un panetto liscio e morbido, ma comunque consistente. Se avete usato le patate giuste e le avete lavorate correttamente non avrete bisogno di aggiungere altra farina.
- Fate i salsicciotti e date forma agli gnocchi.
- Nel frattempo soffriggete un po’ di speck nell’olio evo, poi aggiungete lo scalogno e tutte le verdure. Prima i gambi degli asparagi, poi le zucchine sottili ed infine i piselli freschi. Saltate le verdure per 6-7’, devono rimanere ancora croccanti.
- Sbollentate gli gnocchi per 2 minuti e mantecateli nelle verdure. A parte, in una padella, rendete croccante lo speck cuocendola a fiamma media.
- Impiattate con gli gnocchi alla base del piatto e lo speck croccante.
Consiglio: insaporire con parmigiano grattugiato fresco