L’accostamento di colori diventa più raffinato con i Cubettini di Speck alla salvia.
Per 4 persone
1,2 kg di patate cerose grandi a pasta galla, già cotte
120 g di HANDL TYROL Tiroler Speck IGP Sfilacci di Speck
100 g di burro chiarificato
100 g di burro
sale
noce moscata
pepe macinato fresco
250 g di funghi di stagione
scalogno
2 gambi di cipollotti
erbe di stagione
150 g di scaglie di formaggio di montagna
Finemente affettati per il massimo gusto – i nostri Tiroler Speck IGP Sfilacci di Speck
Preparazione
Livello di difficoltà:
Livello avanzato
- Lavare bene le patate, e farle bollire con la buccia fino a che siano cotte per ¾. Lasciarle asciugare in frigo una notte senza coprirle.
- Sbucciare le patate e grattugiarle grossolanamente. In una ciotola mescolare bene con sale, noce moscata e pepe grattugiato fresco.
- Pulire i funghi. Tritare finemente lo scalogno ed i cipollotti. Lavare le erbe e strapparle grossolanamente. Affettare il formaggio a scaglie con un pelapatate.
- Mescolare gli sfilacci di speck con le patate. Sciogliere il burro chiarificato in una padella calda. Aggiungere il composto di patate e speck alla padella, non mescolare! Usare una spatola per formare una torta, compatta e uniforme alta circa 3-4 cm, passare a fuoco basso e cuocere per circa 20 minuti.
- Spennellare un coperchio con un po’ di burro, metterlo sulla padella e girare. Il rösti si trova ora nel coperchio. Sciogliere nella padella il restante burro chiarificato e farci scivolare il rösti. Cuocere senza coperchio a fuoco basso per 15-20 minuti. Scioglierci sopra un po’ di burro ed il formaggio di montagna prima di servire.
- Soffriggere lo scalogno nel burro chiarificato, aggiungere i funghi e lasciar rosolare. Condire con sale e pepe e decorare con il cipollotto. Disporre i funghi sul rösti e guarnire con le erbe fresche.