Quella tradizionale è un must, cremosa e golosa, un piatto a cui è difficile rinunciare se te lo trovi davanti: Insalata di patate croccanti e salsa bolzanina
Ingredienti per 4 persone
Pasta:
500 g di semola di grano duro
5 uova
1 pizzico di sale
Acqua (tiepida)
Salsa:
2 scalogni
50 g di burro
100 ml di vino bianco
100 ml di brodo vegetale
100 ml di panna
100 g di crème fraîche
1 cucchiaio di amido
4 cucchiai di olio al tartufo GENIUS tartufi
Sale, pepe, noce moscata
1 pezzetto di tartufo (facoltativo)
60 g HANDL TYROL Tiroler Speck IGP in sfilacci
40 g parmigiano grattugiato
Prezzemolo fresco, cerfoglio
Particolarmente pregiato, il Tiroler Speck IGP in sfilacci
Preparazione
Livello di difficoltà:
Livello avanzato
Impasto:
- Impastare lentamente tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere acqua se necessario. L’impasto non deve essere appiccicoso e deve essere facilmente modellabile.
- Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 3 ore.
Salsa:
- sciogliere il burro e rosolare gli scalogni senza farli dorare. Sfumare con il vino bianco riducendo del 50%.
- Aggiungere il brodo vegetale, la panna e la crème fraîche, insaporire con sale, pepe e noce moscata e lasciare cuocere a fuoco lento.
- Mescolare l’amido con un po’ di vino bianco e incorporare al composto.
- Frullare la salsa, (filtrarla) e, poco prima di servire, insaporire con olio al tartufo.
Pasta:
- Cospargere la pasta con un po’ di farina, dividerla in piccoli pezzi e stenderla gradualmente con una macchina per la pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili.
- Con l’accessorio per tagliatelle, tagliare le sfoglie nella forma desiderata. Spolverare le tagliatelle con la farina.
- Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata, scolarle e versarle sulla salsa.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare accuratamente fino a quando non si sarà sciolto.
- Guarnire con lo Speck in sfilacci e il tartufo fresco affettato finemente. Infine, cospargere con un po’ di prezzemolo fresco o cerfoglio e aggiungere un filo d’olio al tartufo per un tocco in più.
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