Per tutti quelli che amano la pasta: insalata di pasta tirolese con Pancetta e mais, da gustare al cucchiaio
Ingredienti
2 confezioni HANDL TYROL Tiroler Speck IGP - Pancetta
3-4 fettine sottili di tacchino (da 150 g ciascuna)
40 g di nocciole
120 g di formaggio fresco
2 rametti di rosmarino fresco
40 g di prugne secche
Sale e pepe
2-3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio d'oliva
Pangrattato al papavero
30 g di burro
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di papavero
Scorzonera
600 g di scorzonera
1 goccio di latte
Succo di ½ limone
Un po' di rosmarino
¼ cucchiaino di sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di burro,
Salsa
1 scalogno
75 g HANDL TYROL Cubettini di Speck
1 mela piccola
100 ml di vino bianco
300 ml di vino Porto
1 cucchiaio di burro
Un po' di panna montata
Ein echter Tiroler Klassiker: HANDL TYROL Cubettini di Speck
Zubereitung
Livello di difficoltà:
Livello avanzato
Involtini di tacchino
- Sciacquare il petto di tacchino con acqua fredda e asciugarlo tamponandolo. Coprirlo con della pellicola trasparente e appiattirlo con un batticarne. Opzionale: per ottenere una forma più precisa, tagliare la cotoletta in modo da ottenere un rettangolo. Tagliare le prugne secche a pezzetti, tritare le nocciole, staccare gli aghi di rosmarino e tritarli finemente.
- Mescolare le nocciole e il rosmarino con il formaggio fresco. Legare con 2-3 cucchiai di pangrattato. Aggiungere sale a piacere. Disporre le cotolette una accanto all'altra su un foglio di pellicola trasparente. Salare e pepare la carne. Spalmare il composto di formaggio fresco. Disporre le prugne secche al centro. Arrotolare con l'aiuto della pellicola fino a formare un rotolo.
- Disporre le fette di pancetta su un foglio di carta da forno formando una griglia. La lunghezza deve corrispondere alla lunghezza del rotolo (per un rotolo con 3 cotolette: disporre 6 x 2 strisce di pancetta nel senso della lunghezza, intrecciandole con circa 12 fette).
- Lasciare scivolare il rotolo dalla pellicola sulla griglia di pancetta. Avvolgere con le fette di pancetta aiutandosi con la carta da forno.
Preriscaldare il forno a 100 °C con calore superiore/inferiore. - Mettere il rotolo sulla carta da forno nel forno e cuocere per 10 minuti. Togliere il rotolo dal forno e tenerlo al caldo.
Scorzonera
- Versare un po' di latte in una ciotola con acqua fredda. Pelare le radici di scorzonera con dei guanti. Metterle nell'acqua con il latte fino a quando non sono tutte pronte.
- Preriscaldare il forno a 200 °C con funzione ventilata. Scolare bene le radici di scorzonera, disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Cospargere con succo di limone e olio, mescolare e condire con sale, pepe e un po' di rosmarino. Cospargere con fiocchi di burro. Cuocere in forno per circa 20 minuti.
Pangrattato al papavero
- Per il pangrattato al papavero, scaldare il burro in un pentolino, farlo schiumare leggermente e farlo dorare. Aggiungere il pangrattato e il papavero, condire con sale e tostare fino a doratura.
- Rotolare le radici di scorzonera nel pangrattato al papavero.
Salsa
- Per la salsa, tagliare a dadini lo scalogno e la mela. Rosolarli in una padella insieme a 75 g Cubettini di Speck Sfumare con vino bianco e porto e portare a ebollizione. Lasciar ridurre leggermente il liquido.
- Prima di servire, incorporare il burro freddo a cubetti e rifinire con 2 cucchiai di panna montata. Insaporire con sale e pepe.
Impiattare
- Saltare la roulade in una padella con burro caldo e versarla sopra. Disporre le radici di scorzonera al centro di un piatto piano. Togliere la roulade dalla padella e tagliarla a fette. Disporla accanto o sopra le radici di scorzonera e servire con la salsa.
Tipp: Besonders fein wird’s, wenn man die Füllung zusätzlich mit einem Eigelb abbindet.