CORSO RAPIDO SULLO SPECK
CORSO RAPIDO SULLO SPECK
CORSO RAPIDO SULLO SPECK
La lunga via dello speck
Gli ingredienti migliori, una corretta lavorazione artigianale e tanto, tanto tempo. Noi di HANDL TYROL non abbiamo bisogno di altro per produrre uno speck che è sulla bocca di tutti da generazioni.
Ecco come viene prodotto il Tiroler Speck IGP
![Play Video](/images/css-images/play-button-handl.png)
Selezione e controllo della carne
Naturalmente non tutti i pezzi di carne possono diventare un Tiroler Speck IGP. Innanzitutto il maestro dello speck ne verifica attentamente la qualità. Per produrre il Tiroler Speck IGP originale vengono utilizzati esclusivamente i migliori pezzi di carne di prima qualità. Origine, taglio e contenuto di grassi sono particolarmente importanti.
Salatura e speziatura
Frizionata a mano con sale marino, ginepro, pepe e un po’ d’aglio, la carne viene lasciata maturare per almeno tre settimane. Le proporzioni esatte della miscela di spezie è una ricetta familiare gelosamente custodita .
![carne salatura e speziatura Handl Tyrol](/uploads/media/370x370/07/367-Handl%20salzen.jpg?v=1-0)
Il cosiddetto “Suren”
Mentre la miscela salata di spezie toglie i liquidi dalla carne, lo speck assume gradualmente gli aromi delle spezie.
Affumicatura leggera
Il Tiroler Speck IGP viene affumicato leggermente con legno di faggio per circa una settimana; in questa fase assume il suo aroma tipico.
![Buchenholz Handl Tyrol](/uploads/media/370x370/00/740-Buchenholz.png?v=1-1)
Stagionatura all’aria di montagna
Lo speck affumicato viene fatto stagionare lentamente all’aria pura delle montagne tirolesi.
Controllo del maestro dello speck
Quando, dopo circa 6 mesi, il Tiroler Speck IGP viene servito sul tagliere della merenda, ha perso fino al 42% del suo peso originale, ha attraversato innumerevoli fasi di lavoro e ha superato i più rigidi controlli di qualità.
![Reifen an der Tiroler Bergluft Handl Tyrol](/uploads/media/370x370/06/366-Handl%20Aussen%20Luft.jpg?v=1-0)