Per più varietà sul tavolo - fagiolini con speck tirolese, pere e patate
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
1 peperone rosso, 1 peperone verde
1 peperoncino verde
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di ras el hanout
1/2 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di paprika
100 g di HANDL TYROL Cubettini di Speck
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
2-5 spicchi d’aglio
800 g di pomodori in scatola (passati e a pezzetti)
1 limone
1 cucchiaini di zucchero
Sale, pepe
80 g di HANDL TYROL Pancetta
3-4 uova
2-3 cucchiai di prezzemolo
Un po’ di rucola
Peperoncino in polvere
Con pancetta croccante sopra è ancora più buono!
Preparazione
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
- Tritare finemente la cipolla. Tagliare a dadini il peperone e il peperoncino.
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola adatta al forno. Rosolare brevemente cumino, ras el hanout e paprika in polvere. Aggiungere la cipolla, il peperone, il peperoncino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e i Cubettini di Speck, mescolare bene e lasciare appassire. A questo punto insaporire con aglio grattugiato a piacere.
- Versare i pomodori in scatola. Condire con sale e pepe e lasciare cuocere per 20-45 minuti.
- Nel frattempo rosolare la pancetta in una padella senza aggiungere grassi fino a renderla croccante e metterla da parte. Tritare finemente il prezzemolo e spezzettare la rucola.
- Condire la salsa di pomodoro con succo di limone (max. ½ limone) e zucchero e formare 4 incavi con un cucchiaio grande. Rompere un uovo alla volta e farlo scivolare negli incavi con l’aiuto del cucchiaio. Coprire e cuocere a fuoco lento sul fuoco o in forno a 160° fino a quando l’albume si sarà rappreso.
- Guarnire con pancetta fritta, rucola ed erbe aromatiche e, per un tocco piccante, spolverare con un po’ di peperoncino in polvere. Servire in pentola con pane.
Consiglio: un cucchiaio di yogurt messo sopra aggiunge freschezza!