Quando il Tirolo incontra il mare: polenta, gamberetti e speck in un’esperienza di gusto!
Ingredienti per 4 persone
500 g di barbabietola rossa precotta
75 g HANDL TYROL Cubettini di Speck
2 arance biologiche
1 arancia rossa
1 cespo di radicchio piccolo
50 g di noci
2 cucchiai di sciroppo d'acero
Microgreens/germogli
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck IGP - Speck
Condimento
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aceto
5 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 cucchiaino di cumino
Fiocchi di peperoncino
Rosmarino
Sale e pepe
Rafano grattugiato
Il nostro classico: HANDL TYROL Cubettini di Speck
Zubereitung
Livello di difficoltà:
Cuoco per hobby
- Eine Orange gut abwaschen, etwas von der Schale mit einem Zestenreißer dünn abziehen.
- Für das Dressing alle flüssigen Zutaten vermischen, mit Orangenzesten, Kümmel und Chili-Flocken abschmecken und 1 – 2 EL geriebenen Kren unterrühren.
- Die Rote Bete in feine dünne Scheiben schneiden und mit einem Teil des Dressings marinieren lassen. Wenn es besonders fein werden soll, aus den Scheiben mit einem runden Keksausstecher oder einem Dessertring gleichmäßige Kreise ausstechen.
- Eine Orange halbieren und auspressen. Den Saft in eine Schüssel geben. Die restlichen Orangen schälen, weiße Häutchen entfernen und filetieren. Die Orangenfilets in den Orangesaft einlegen und mit Chiliflocken und klein gehacktem Rosmarin würzen.
- Radicchio in kleine Stücke zupfen.
- In einer Pfanne Speckwürfel mit etwas Olivenöl kurz anbraten. Die Speckwürfel auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen. Walnüsse grob hacken und in derselben Pfanne mit 2 EL Ahornsirup karamellisieren, dann mit etwas Orangensaft von den Orangefilets ablöschen.
- Rote Bete-Scheiben auf einem Teller auflegen, dann die Orangenfilets, Speckwürfel und Walnüsse darüber streuen. Etwas von den Walnüssen aufbewahren. Darüber den Radicchio verteilen. Mit der Marinade großzügig beträufeln. Den Schinkenspeck falten und in den Salat stecken, mit restlichen Walnüssen und Sprossen garnieren.
Suggerimento: la barbabietola rossa e i filetti d'arancia possono essere preparati in anticipo e lasciati marinare.