L’accostamento di colori diventa più raffinato con i Cubettini di Speck alla salvia.
Ingredienti per 4 persone
1/2 testa di cavolo bianco fresco (circa 200 g)
300 g pasta di farfalline
80 g Sticks di Pancetta HANDL TYROL
80 g carré arrosto
150 ml brodo di manzo
1 cipolla rossa
3 cucchiai di burro chiarificato
1 cucchiaio zucchero bianco
1 goccia di aceto
Aglio
Noce moscata
cumino
Erbe fresche (ad esempio: erba cipollina, levistico, prezzemolo, cerfoglio)
Sale e Pepe macinato
Il carré arrosto si affina molto bene con la cucina casalinga.
Preparazione
Livello di difficoltà:
Principiante
- Cucinare le farfalline con cottura al dente.
- Togliere il gambo e tagliare il cavolo in 4 pezzi. Tagliarlo in rettangoli di circa 1 centimetro di dimensione. Allo stesso modo tagliare il carré arrosto ed infine sbucciare e tritare la cipolla finemente.
- Riscaldare il burro in una padella grande e friggere il cavolo in essa. Aggiungere un po' di sale e zucchero e caramellare leggermente. Aggiungere la cipolla, saltare e glassare con aceto e brodo.
- Condire con cumino, sale e pepe. Cuocere fino a quando il cavolo diventa morbido. Aggiungere gli sticks di pancetta e il carré arrosto soffritti con un po’ di burro.
- Insaporire con aglio appena grattugiato.
- Mescolare la pasta e aggiungere la noce moscata grattugiata. Cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
- Tagliare le erbe in piccoli pezzi.
- Servire le farfalline Tirolesi guarnite con le erbe appena tagliate.
Consiglio: Servire con cipolle arrostite!