Bao Dumplings tirolesi con stick di pancetta

60 minuti

Bao Dumplings tirolesi con stick di pancetta

60 minuti

Ingredienti per 10 pezzi

Per la pasta
175 ml di acqua tiepida (ca. 35°C), ev. un po' di più
20 g di lievito fresco
1 cucchiaini di zucchero
Un pizzico di sale
350 g di farina di frumento

Ripieno
100 g HANDL TYROL Stick di pancetta
200 g di gamberetti crudi e sbucciati
120 g di cavolo verza
50 g di arachidi tostate e salate
3 cipollotti
1 peperoncino, a piacere
½ cucchiaino di zenzero grattugiato fresco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di salsa di ostriche
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino semi di coriandolo
1 lime (succo e buccia)

Inoltre
1 poco di olio vegetale
175 ml di acqua
1 cucchiaio di fecola di patate

Salsa per intingere
2 cipollotti
2 cucchiaini di miele
30 ml di aceto di riso
1 lime (succo e buccia)
Coriandolo fresco, a piacimento
75 ml salsa di soia
1 cm di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di sesamo
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
75 ml di acqua

Per il gusto originale tirolese: HANDL TYROL Stick di Pancetta

Preparazione

Livello di difficoltà:

Cuoco professionista

Impasto

Mescolare il lievito con acqua e zucchero in una ciotolina. Mettere a parte per per circa 5 minuti.
Con la macchina da cucina: mescolare farina e un pizzico di sale in una grande ciotola. Versare la miscela di lievito in modo da ottenere un impasto omogeneo con il gancio della planetaria (circa 5 minuti).
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e far riposare per circa 45 minuti in un luogo caldo fino che la dimensione dell'impasto si è raddoppiata.
Nel frattempo, preparare il ripieno.

Ripieno

Preparazione: tagliare i gamberetti in cubetti piccoli. Tagliare finemente cavolo verza, cipollotti, aglio, zenzero e peperoncino (a piacimento). Tritare finemente le arachidi. Sminuzzare i semi di coriandolo o schiacciarli con un mortaio.
Soffriggere gli stick di pancetta in una padella senza aggiunta di grassi finché sono croccanti, toglierli e metterli su carta da cucina per far assorbire il grasso in eccesso. Tenere il grasso nella padella.
Soffriggere brevemente i gamberetti nella stessa padella e metterli in una ciotola.
Nella stessa padella: saltare il cavolo verza, cipolle, semi di coriandolo, arachidi. Aggiungere aglio, buccia di mezza lime, zenzero e peperoncino. Aggiungere il succo di un lime.
Aggiungere salsa di ostriche, salsa di soia e olio di sesamo nella padella e mescolare bene.
Mettere il ripieno nella ciotola coi gamberetti. Aggiungere gli stick di pancetta e mescolare bene.
Mettere da parte il ripieno e lasciarlo raffreddare.

Completamento

Piegare i dumplings: dopo che l'impasto è raddoppiato, lavorare di nuovo brevemente su un piano infarinato. Srotolare l'impasto in un filo lungo e tagliarlo in 10 pezzi.
Premere un pezzo di pasta prima con il palmo della mano e poi formare un disco (circa 12 cm di diametro). Al centro dell'impasto aggiungere 2 cucchiai di ripieno, poi piegare l'impasto intorno al ripieno.
Friggere e cuocere a vapore i dumplings: riscaldare l'olio vegetale in una padella a calore medio. Mettere i dumplings nelle padelle con il lato della chiusura in giù e soffriggere per ca. 2-3 minuti. Una volta che sono croccanti sotto, girarli. Mescolare 150 ml di acqua con 1 cucchiaio di fecola di patate e versare delicatamente nella padella. Coprire immediatamente la padella e, a bassa temperatura, cuocere a vapore i dumplings per circa 15 minuti fino a far evaporare l'acqua.
Nel frattempo, preparare la salsa.

Salsa

In una ciotola: mescolare miele, aceto di riso, olio di sesamo, succo e buccia di un lime, salsa di soia, acqua e sesamo.
Tagliare finemente cipollotti, peperoncino e coriandolo e aggiungerli alla salsa. Grattugiare lo zenzero e l'aglio. Mescolare bene e servire in una scodellina da salsa

Servire