Delizia del Bosco Garantita: Tartare di Finferli con Speck Tirolese
Ingredienti per 4 persone
8 capesante
100 g HANDL TYROL Tiroler Speck IGP Pancetta
4 x mini spiedini di legno
Verdura allo zafferano:
1 finocchio
verde del finocchio
1/2 limone
100 ml di brodo vegetale
3 fili di zafferano
olio d'oliva, sale, pepe
liquore all'anice (facoltativo)
Panatura:
20 g di parmigiano
2 cucchiaio di prezzemolo
30 g di pangrattato panko
2 cucchiai di olio d'oliva
In armonia con il seafood: Il nostro Tiroler Speck IGP - pancetta
Preparazione
Livello di difficoltà :
Cuoco per hobby
Verdura allo zafferano
- Mescolare i fili di zafferano nel brodo vegetale e lasciare in infusione. Tritare il verde del finocchio e tenerlo da parte.
- Tagliare a strisce bulbo e gambi del finocchio e farli rosolare in una padella con olio d'oliva fino a ottenere una leggera doratura.
- Deglassare con succo di limone e liquore all'anice e versare il brodo vegetale allo zafferano, cuocere a fuoco medio finché non si ammorbidiscono.
- Salare se necessario e aggiungere acqua. Aggiungere il verde del finocchio.
Panatura panko
- Grattugiare finemente il parmigiano, tritare il prezzemolo e mescolare con il panko in una ciotola con 2 cucchiai di olio d'oliva.
Capesante
- Avvolgere le capesante in una fetta di pancetta e fissarle con uno spiedino di legno.
- Suggerimento: togliere le capesante fresche dalle conchiglie, lavarle e rimuovere il muscolo e la bottarga. In caso di capesante surgelate, scongelarle in uno scolapasta, metterle su un canovaccio e lasciarle asciugare da entrambi i lati.
A tavola
- Scottare le capesante preparate sulla piastra con un po' di olio d'oliva. Suggerimento: la capasanta dovrebbe rimanere vetrosa al centro.
- Disporre i finocchi allo zafferano pronti in porzioni in una padella per raclette, cospargere con il pangrattato panko e gratinare.
- Servire con salsa rouille .
Questa ricetta funziona anche in padella e in forno.
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